A vaj és a ghí

Többnyire háromfajta vajat ismerhetünk a boltok polcairól, a márkázott vajat, a tea vajat és a szendvics vajat.
Ezek közül, Én szinte csak csak a márkázott vajat használom, mert az egyaránt jó sütéshez, sütni benne, és kenyérre kenve, szendvicsekbe is.
A márkázott vaj attól különbözik a teavajtól, hogy alacsonyabb a víztartama (max: 16%), és magasabb a zsírtartalma (min: 82 %). Így valamivel tovább bírja a hőt, ami mondjuk egy hús sütésekor nem hátrány.
Sütni benne, viszont csak a márkázott vaj alkalmas. A vajban sütésnek meg van a létjogosultsága a gasztronómiában, akármennyire is igyekeztek a különböző „egészségmozgalmak” kikiáltani az ördögtől valónak, és szívgyilkosnak, a tejzsírban rengeteg élettanilag fontos alkotóelemek és vitaminok vannak, ami pl. a margarinokban nyomokban sem található. Ízben semmilyen más zsiradék nem tud annyit hozzátenni mint a vaj. Attól lesz telt, tömény íze a steaknek, vagy akár egy egyszerű rántottának.
Sokféle vajat kapni nálunk. Személyes tapasztalatom az, hogy a legjobb magyar vaj a „Nádudvari vaj”.
Külföldiek között, a legjobb ár/érték aránnyal bíró vaj, a „Milbona” (éppen ezért a ghít pl. ebből szoktam készíteni).
Én azért ha tehetem, leginkább a belga „Polders” márkájú vajat veszem. A legjobb vajakat általában a Franciák, Belgák, és az Írek gyártják. Érdemes néhanapján mélyebben a pénztárcába nyúlni, és kipróbálni mondjuk egy prémium minőségű francia vajat. Meglepő élmény lesz, ígérem...:)

Ha sokszor szeretnénk vajban sütni, érezni a vaj ízét a sültben, és mindezt magas hőmérsékleten, úgy hogy ne kelljen aggódni, hogy megég a vaj, akkor használjunk ghít.
A ghí egy tisztított vaj, amiből elpárolták a víztartalmát, és fehérjetartalmát kicsapatták, csak a zsírtartalma maradt meg, na és persze az íze. Az indiai konyha szerves része, ott használták először, de manapság a csúcsgasztronómiát vivő konyhákban is előszeretettel készítik ghível az ételt.
Ghít könnyedén előállíthatunk magunk is otthon. Recept itt. Érdemes kipróbálni, mert különleges ízével, és magas hőtűrő képességével könnyen a konyhánk állandó, kedvenc alapanyaga lehet.